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原料的供應商必須和本公司簽訂供貨合同；并提供衛生許可證、營業執照復印件；得到甲方認可；且由甲方組織培訓，取得合格后，才能確認為供應商；
1、原料的采購
A 原料的供應商必須和本公司簽訂供貨合同；并提供衛生許可證、營業執照復印件；得到甲方認可；且由甲方組織培訓，取得合格后，才能確認為供應商；
B 原料供應商提供的每批貨物都必須有票據并加蓋公章；有合格證或檢驗檢疫證明。我公司必須對每批貨物做好索證登記
C 每批貨物的重量、質量檢測必須同時得到管理員和技術主管的認可，才可生效，幷作為結算憑證。
D 我公司堅持定點采購，食品的采購以供應商送貨為主，自主采購（由公司統一配送）為輔。
2、原料的加工過程的安全質量保障體系
采購原料的質量由主管和廚師長負責檢查；主管負責菜的清洗、衛生，廚師長負責菜的切配、加工。廚師長檢查菜的清洗、衛生的質量檢查，主管負責檢查切配、加工的質量。雙方都有權拒絕繼續下一步加工流程的操作。
3、做好食品的留樣工作
所有成品都必須留樣，有專人負責，并配有專門的留樣冰箱，做好留樣記錄。幷制定全面的預防食物中毒預案和應急預案（附食品安全應急預案）
4、員工的操作技能培訓和衛生知識培訓制度
A 制定工作崗位職責制度，并以班組為單位進行管理
B 定期進行各崗位的技能培訓，并有備案記錄。
C 制定個人衛生制度。
D 堅持每日班前會工作制度，班前會由食堂主管負責召開，內容包括：檢查員工的儀容儀貌；員工的個人衛生，當天的工作安排和工作重點，昨天工作不足之處，表揚優秀員工，并做好備案記錄。
四、食品成品的供應方案
服務模式：預定餐和現場服務相結合。
食品安全責任認定
如果員工舉報食用本食堂提供的食品后有身體不適情況，需認定：
1.在同一就餐點食用了有相同品種的食物。
2.餐前、餐后沒有食用過不是本食堂提供的食品、飲料等。
3.疑是食物中毒人數占總就餐人數5﹪以上的，
4.疑是食物中毒人員需出具衛生部門檢測報告，確認是同一種中毒情況的
5同時符合上述四種情況的，可疑食品的留樣需送衛生部門檢驗。并確認是否是食品衛生安全問題
6. 符合上述條件的，并確認是食用本食堂提供的食品后產生的身體不適的，我公司將積極配合甲方做好善后處理工作，并報保險公司處理相關賠償事宜。
7.如果發生集體性疑是食物中毒，按《突發公共衛生事件應急條例》處理。
內部管理
（一）、環境衛生的保障
各功能區有專人負責衛生，制度上墻，衛生責任人上墻，由食堂管理員檢查衛生，實行扣分制，直接和員工的月獎、年度獎掛勾，提高員工的衛生意識和衛生責任心。
（二）食品安全保障體系
食品安全保障體系
1、衛生安全管理體系
2、體系說明
本衛生管理體系每個工作流程之間相互協作，互相監督。
A、撿菜清洗組負責對每天采購菜的質量，進行監督，有權拒絕洗揀不合格的菜。
B、切配組負責檢查揀菜組揀的菜是否清洗干凈，如有不符合規定的產品，切配組有權要求前道工序進行反工。
C、烹飪組負責監督切配組的工作是否符合要求，所切配的食品是否有異味、變色，廚師長有權拒絕烹飪。
D、清洗消毒組負責每天日常用具的清洗、消毒，做好每日消毒記錄，保證所有餐具檢驗合格率（依疾病控制中心檢驗報告為準）。
C、衛生組工作職責
a、負責食堂所有公用場所的清潔衛生，檢查快餐用品的消毒清潔度，有權要求清洗消毒組反工。
b、檢查廚師所烹飪的菜肴是否有異味、異形、異色。衛生組直接對食堂負責人負責。
